In soesji-kroeë word broodjies en soesji altyd bedien met 'groen' geurmiddels. Iemand hou nie vanweë die sterk skerpheid daarvan nie, maar baie is verheug daaroor, want wasabi gee kos 'n spesiale "geur".
Wasabi eet
Wasabi is 'n soort peperwortel wat baie gewild is in die Japannese kookkuns. Dit word sedert die 10de eeu gekweek. Dit groei langs die oewer of in die koue water van bergriviere. Die plant het 'n spesifieke skerp reuk. Wasabi wat aan die oewer gekweek word, het 'n meer uitgesproke geur as waterplante.
Die warm geurmiddels word van die groen wortel verkry deur dit te maal. Dit word meestal gebruik om sushi te maak. Die gras is 'n digte kruipende stam met afgeronde blare wat soms 45 meter lank word.
Nuttige vitamiene en minerale in die samestelling van wasabi:
• Vitamiene A, B1, B2, B3, B5, B9, C
• Foliensuur, niasien, piridoksien, tiamien
• Proteïene, kalsium, kalium, koper, sink, mangaan, magnesium
• Natuurlike vette en koolhidrate.
Die geurmiddels is baie ryk aan isotiocinate, wat tandbederf beveg. As u daagliks wasabipasta gebruik, kan u tandbederf voorkom. Daarbenewens kan wasabi gebruik word om verskillende kankergewasse te beveg. In kombinasie met rou vis, het die pasta sterk antimikrobiese eienskappe.
Die gebruik van wasabi het 'n gunstige uitwerking op die werking van die maag en longe. Wasabi is ook 'n uitstekende hulpmiddel om immuniteit te verbeter en veroudering van liggaamselle te voorkom. Almal weet immers dat die Japannese langlewers is, hoofsaaklik danksy die tradisionele kookkuns van hierdie land. Japannese wetenskaplikes werk hard om wasabi te bestudeer en te gebruik vir die voorbereiding van verskillende medisyne.
Die gebruik van wasabi in die kookkuns
Wasabi-sous pas goed by slaaie en piekels. U kan u eie pasta maak deur vars wasabi-wortel aan te skaf en op 'n fyn rasper te rasper. As u 'n poeier koop, is dit genoeg om dit in gelyke dele met water te meng.
As u een handvol pasta by die vleismarinade voeg, kry u aroma en heerlike smaak. Die vleis moet met marinade bedek word en vir 'n dag gelaat word. Hierdie tyd is heeltemal genoeg vir bevrugting en geurmiddels. Mayonnaise, gemeng met 'n klein hoeveelheid wasabi, kry 'n ongewone pittige smaak en subtiele skerpte.
Wasabi groei uitsluitlik in Japan as gevolg van die spesiale verbouingstoestande van die plant, wat die waarde daarvan aansienlik beïnvloed. Regte wasabi kan net in Japan of in duur restaurante geproe word. In ondernemings van medium en goedkoop pryskategorieë word peperwortelpoeier met kleurstof dikwels as wasabi oorgedra.
